Aubergines met mozzarella, tomaat en pistache

Ingrediënten
2 grote aubergines
Peper
Zout
Olijfolie
4 el tomatenblokjes
1 el verse gehakte oregano
250 gr buffelmozzarella
4 el geraspte Parmezaanse kaas
50 gr gehakte pistachenootjes
 
Bereidingswijze
Verwarm de oven op 180°C. Halveer de aubergines. Kerf het vruchtvlees en bestrooi met peper en zout. Meng olijfolie met de tomatenblokjes en oregano en smeer over de aubergine. Leg in een ovenschaal en rooster ze 20 min. in de oven. Snijd de mozzarella in plakjes. Haal de aubergines uit de oven. Verdeel de mozzarella en Parmezaanse kaas erover. Bak nog 10 min. in de oven. Zet de laatste 2 min. de grill aan. Serveer de aubergine met de pistachenootjes.
Top