Freekeh spinaziesalade met cranberries en noten

Ingrediënten
100 gr freekeh
125 gr babyspinazie
125 gr rucola
100 gr gele paprika (in blokjes)
½ rode ui (fijngesneden)
30 gr gedroogde cranberries (grofgehakt)
 
Voor de dressing
3 el olijfolie
1 el appelazijn
1 el citroensap
1 tl mosterd
1 tl honing,
Zout en peper
 
Voor de topping
30 gr gehakte amandelen
2 el ricotta
 
Bereidingswijze
Kook de freekeh zoals op de verpakking. Zet apart en laat afkoelen. Meng alle ingrediënten in een grote kom. Roer vervolgens alle ingrediënten voor de dressing goed door elkaar en voeg dit toe aan de salade. Neem de freekeh als basis en leg hier wat salade op. Dresseer met een lepel ricotta en de amandelen.
Top