Met het concept #073 halen wij de stad naar binnen; een bourgondische omgeving waar versbeleving en gastvrijheid centraal staan. Hierbij beloven wij het volgende:
100% Brabants ‘accent’ op gastvrijheid;
100% plasticvrij en 100% gebruik van circulaire schoonmaakmiddelen in de restaurants;
100% versuitstraling;
80% gezond aanbod;
50% duurzaamheidskenmerk, binnen drie jaar alle dierlijke producten 100% duurzaam;
73% regionale inkoop en 100% uit het seizoen;
75% plantaardige eiwitten;
Maximaal 2% derving;
10% SROI (van de aanneemsom);
100% kundige en gelukkige medewerkers.
De gemeente ’s-Hertogenbosch heeft als doel in 2050 een klimaatneutrale stad zijn. Hier hebben wij uitdrukkelijk rekening mee gehouden bij het ontwikkelen van het concept. Zo gebruiken we geen plastic meer in het restaurant. We presenteren onze gerechten enkel op afwasbaar servies en disposables die worden gebruikt zijn gemaakt van duurzame materialen zoals FSC-karton. Er staat zelfs een duurzaam presentatiemeubel in het restaurant, gemaakt van gerecycled PET.
Om voedselverspilling tegen te gaan zetten we in op Zero Food Waste. Een weegschaal met camera registreert het voedsel dat wordt weggegooid. Dit geeft ons uiteindelijk inzicht in hoe we onze voedselverspilling het beste kunnen reduceren.
Daarnaast staat er een wormenhotel bij de gemeente. Met het wormenhotel zetten we ons eigen gft-afval om in compost. De wormen eten het afval en zetten dit om in een waardevolle grondverbeteraar. Dit gebruikt het cateringteam weer voor kruidenplanten.