Gemeente 's-Hertogenbosch

Hoe vertaal je duurzaamheidsdoelstellingen naar dagelijkse praktijk?

Duurzaamheid is voor veel organisaties een belangrijke ambitie. Maar hoe zorg je ervoor dat die ambitie ook zichtbaar wordt in de werkomgeving van medewerkers en bezoekers? Dat vraagstuk speelde bij de Gemeente 's-Hertogenbosch. Bij de aanbesteding voor de cateringdienstverlening was duurzaamheid een belangrijk uitgangspunt. De gemeente zocht een partner die niet alleen kon meedenken, maar ook concrete stappen kon zetten op het gebied van lokaal inkopen, afvalreductie, circulariteit en sociale impact.

Een cateringconcept dat past bij de stad

Voor de gemeente ontwikkelde Appèl het maatwerkconcept #073. Een restaurantconcept dat volledig aansluit bij de identiteit van de stad en de duurzaamheidsambities van de organisatie.

Met #073 halen we de stad naar binnen. Een gastvrije ontmoetingsplek waar vers, lokaal en verantwoord centraal staan. 

Daarbij zijn duidelijke doelstellingen geformuleerd, waaronder:

• een sterk regionaal aanbod met zoveel mogelijk producten uit de omgeving;

• een hoog aandeel gezonde keuzes;

• meer plantaardige eiwitten;

• minimale voedselverspilling;

• sociale impact via SROI;

• een volledig plasticvrije restaurantomgeving.

Van ambitie naar concrete maatregelen

Duurzaamheid wordt pas waardevol wanneer het zichtbaar wordt in de praktijk. Daarom zijn binnen het concept verschillende maatregelen doorgevoerd.

1. Plasticvrij waar mogelijk

   In het restaurant wordt gewerkt met afwasbaar servies en duurzame alternatieven voor disposables. Ook de inrichting draagt bij aan de duurzaamheidsdoelstellingen. Zo heeft een deel van het presentatiemeubilair een tweede leven gekregen dankzij gerecyclede materialen.

2. Minder voedselverspilling

   Om voedselverspilling inzichtelijk te maken, werkt het cateringteam met een food waste monitor. Door voedselstromen te meten en analyseren ontstaat inzicht in waar verspilling ontstaat en hoe deze verder kan worden teruggedrongen.

3. Van afval naar nieuwe grondstof

   Ook het gft-afval krijgt een nieuwe bestemming. Met behulp van een wormenhotel wordt organisch afval omgezet in compost, die vervolgens weer wordt gebruikt voor kruidenplanten. Een zichtbaar voorbeeld van circulariteit in de dagelijkse praktijk.

    

Het resultaat

Met #073 beschikt de Gemeente 's-Hertogenbosch over een cateringconcept dat aansluit bij haar duurzaamheidsvisie én bij de verwachtingen van medewerkers en bezoekers. Duurzaamheid is hierdoor niet alleen een beleidsdoel, maar een tastbaar onderdeel geworden van de dagelijkse werkomgeving. Van lokale producten en een gezonder assortiment tot minder afval en meer circulaire oplossingen: de catering draagt actief bij aan de ambities van de organisatie.

Wat betekent dit voor jouw organisatie?

Steeds meer organisaties zoeken naar manieren om duurzaamheid zichtbaar te maken voor medewerkers, bezoekers en stakeholders. Catering kan daarin een verrassend grote rol spelen. 

Wil je weten hoe jouw bedrijfsrestaurant of horecavoorziening kan bijdragen aan jullie duurzaamheidsdoelstellingen? Onze adviseurs denken graag met je mee over een cateringconcept dat past bij jouw organisatie, medewerkers en jullie ambities.