Gezonde en duurzame keuzes aantrekkelijker maken
De prijs van een product speelt een belangrijke rol bij de keuzes die gasten maken. Daarom onderzoeken de vijf cateraars hoe zij gezonde en plantaardige producten aantrekkelijker kunnen prijzen. Denk aan lagere prijzen voor groente, fruit en plantaardige gerechten, terwijl producten met een grotere impact op het milieu, zoals vlees en kaas, mogelijk duurder worden.
Ook kijken de cateraars naar de mogelijkheden van true pricing. Hierbij worden de verborgen maatschappelijke kosten van voedsel, zoals de gevolgen voor het klimaat en de gezondheid, inzichtelijk gemaakt.
Van onderzoek naar de praktijk
De komende jaren gaan de deelnemende cateraars aan de slag met verschillende pilots. Daarbij onderzoeken ze wat prijsverschillen betekenen voor het koopgedrag van gasten. De resultaten en ervaringen worden onderling gedeeld, zodat succesvolle initiatieven verder kunnen worden uitgerold.
Vervolgens kan er toegewerkt worden naar een structurele aanpak. Iedere cateraar bepaalt zelf hoe dit binnen het eigen assortiment en de dienstverlening wordt ingevuld.
Dat prijsverschillen effect kunnen hebben, bleek al uit een eerdere pilot bij drie universiteiten in 2022. Daar steeg de prijs van vlees met ongeveer 40 procent, terwijl groente, fruit en plantaardige maaltijden gemiddeld 9 procent goedkoper werden. De vraag naar plantaardige producten werd ongeveer zeven keer zo groot en de vraag naar vlees daalde met 20 procent.
Het convenant is tot stand gekomen op initiatief van TAPP Coalitie, een samenwerkingsverband van ruim 80 partnerorganisaties dat zich inzet voor een duurzamer voedselsysteem.
Samen werken aan duurzamere catering
Als B Corp gecertificeerde organisatie vinden we het belangrijk om samen met onze opdrachtgevers en partners te blijven werken aan een duurzamer voedselaanbod. Met de ondertekening van dit convenant zetten we een volgende stap. We onderzoeken hoe we gezonde en plantaardige keuzes voor onze gasten aantrekkelijker en betaalbaarder kunnen maken.
Meer informatie over het convenant en de TAPP coalitie vind je hier.
