Afname van verspilling
In de eerste onderzoeksronde werd op de locatie van Appèl gemiddeld 23,45 gram voedselverspilling per persoon gemeten. Dat kwam overeen met 8,74% van het aangeboden voedsel. Het gemiddelde van alle onderzochte locaties lag op dat moment op 17,5%.
In het vervolgonderzoek werd opnieuw gemeten. Tijdens negen meetmomenten met in totaal 181 aanwezigen werd 51,3 kilogram voedsel en drank aangeboden. Hiervan werd 2,1 kilogram verspild. Dat resulteerde in een gemiddeld verspillingspercentage van 3,5% en een gemiddelde verspilling van slechts 11,6 gram per persoon.
Hoewel beide onderzoeksrondes vanwege verschillende meetperiodes niet één-op-één vergelijkbaar zijn, laten de resultaten zien dat voedselverspilling bij banqueting aanzienlijk kan worden beperkt.
Wat maakt het verschil?
Volgens de onderzoekers ligt de sleutel niet in één grote oplossing, maar in een combinatie van maatregelen. Bij de HAS werden onder meer de volgende werkwijzen toegepast:
- kleinere en beter passende portiegroottes;
- niet meer voedsel aanbieden dan noodzakelijk;
- producten gefaseerd uitgeven en indien nodig aanvullen;
- rekening houden met verschillen tussen groepen gasten;
- overschotten waar mogelijk opnieuw inzetten, bijvoorbeeld via Too Good to Go of donatie aan de voedselbank;
- actief sturen op afmeldingen van gasten zodat arrangementen hoeveelheden beter passen;
- bewustwording binnen het cateringteam rondom voedselverspilling en actief meedenken van medewerkers over vermindering hiervan.
De combinatie van deze maatregelen lijkt het beste bij te dragen aan een lagere verspilling.
In het vervolgonderzoek ontwikkelden de onderzoekers vijf interventies die organisaties en cateraars kunnen helpen om verspilling verder terug te dringen. Voor Appèl zijn twee interventies een goede aansluiting op wat al goed gaat. De ene kan de bestaande communicatie rondom afmeldingen verder professionaliseren, zodat het aantal te bereiden porties nog beter aansluit op de daadwerkelijke aanwezigheid. De andere sluit direct aan bij onze huidige aanpak van kleinere porties, bewust minder neerzetten en waar nodig aanvullen.
Onderzoek als vertrekpunt voor verdere verbetering
De resultaten bevestigen dat een combinatie van meten, leren en bijsturen leidt tot minder voedselverspilling. Tegelijkertijd laten ze zien dat verdere optimalisatie mogelijk blijft.
We gebruiken de inzichten uit FoodQuantFit enerzijds als bevestiging van wat goed werkt, anderzijds als inspiratie om onze dienstverlening verder te ontwikkelen. Samen met opdrachtgevers blijven we immers ook in de toekomst verder onderzoeken hoe gastvrijheid, duurzaamheid en efficiëntie elkaar kunnen versterken.
