Aardappeltortilla met oesterzwammen

Ingrediënten
3 el olijfolie
1 ui (gehalveerd en in dunne ringen)
½ prei (in kleine stukjes)
450 gr aardappelschijfjes (voorgekookt)
250 gr oesterzwammen (in stukjes)
6 eieren
2 el crème fraîche
Peper en zout

Bereidingswijze
Verhit de olie in een grote koekenpan en fruit de ui samen met de prei aan. Voeg de aardappel toe en bak in circa 8 min. lichtbruin. Voeg vervolgens de oesterzwammen toe en bak nog even mee. Klop de eieren met de crème fraîche los en voeg naar smaak peper en zout toe. Schenk het eimengsel over de aardappel. Bak de tortilla op laag vuur totdat het eimengsel gestold is. Verwarm ondertussen de grill. Zet de tortilla nog een paar minuten onder de grill zodat de bovenkant mooi lichtbruin wordt. Serveer de tortilla in punten eventueel met simpele salade van veldsla en avocado.
Top