Bouillabaisse (Franse vissoep)

Ingrediënten (6 - 8 personen)
Geschikte vis- en schaaldiersoorten, zoals: schorpioenvis, rode poon, kongeraal, zeeduivel, wijting, langoustines, mosselen, garnalen.
2 kg vis en schaaldieren (het liefst meerdere soorten), schoongemaakt en gewassen
Goede kwaliteit grof bruin brood (in dikke plakken gesneden, licht geroosterd en ingewreven met knoflook)
2 grote uien (fijn gesnipperd)
2 tenen knoflook (gepeld en geplet)
2 grote tomaten (zonder vel en in stukken gesneden)
1 prei (fijn gesneden)
1 tl saffraanpoeder
Olijfolie
Zout en gemalen peper
Peterselie, tijm, laurier
2 l kokendhete visbouillon (vers of blokjes)
Gruyère kaas

Bereiding
Verwarm de olijfolie in een pan en voeg vervolgens de tomaten, uien, prei, knoflook, tijm, laurier, peterselie en saffraan toe en fruit dit. Leg hierop de stevige vissoorten en giet hierover de hete bouillon. Voeg naar smaak peper en zout toe en laat het geheel 8 minuten op middelhoog vuur koken met het deksel erop.

Voeg hierna de overig vissoorten, de schelp- en schaaldieren toe en laat nog 8 minuten koken.

Leg 2 sneden brood, op de rand van een soepbord. Verdeel de vis en schelpdieren over de verschillende borden. Zeef de bouillon en verdeel deze over de borden.

Serveer de soep met wat geraspte Gruyère. Schenk er een droge witte wijn, of rosé bij.

Tip!
De Fransen voegen vaak een traditionele 'knoflooksaus' toe aan de vissoep. Deze saus wordt rouille genoemd. Rouille maak je als volgt.
 
Ingrediënten
2 eierdooiers
Snufje cayennepeper
Snufje paprikapoeder
Saffraan
3 tenen knoflook
50 cl olijfolie
 
Bereidingswijze
Doe de eierdooiers, de kruiden en knoflook in de blender, voeg langzaam de olijfolie toe zodat je een saus krijgt die op mayonaise lijkt. Roer naar smaak een lepel saus door de soep.

Bouillabaisse is een vissoep die oorspronkelijk uit Marseille komt. De bouillabaisse is ontstaan uit armoede. Er mocht niets van de vis worden weggegooid. Dus het visafval werd gebruikt voor de bouillon. Een basisregel van deze soep is dat er ongeveer zeven soorten vis in zitten. Gebruik voor een optimaal resultaat verse bouillon of fond.
Top